自制奶油奶酪（消耗淡奶油 延长保质期）

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作者：

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我看到最多的自制奶油奶酪的方子都是淡奶油/牛奶+柠檬汁/白醋。 我觉得那样的奶酪叫茅屋奶酪没问题，叫奶油奶酪就有点牵强了。

而且柠檬和白醋的味道 说实话也会比较影响风味。

用料

配方1

酸奶菌种

1克

淡奶油

350克

食用盐

2克

配方2

淡奶油

650克

全脂牛奶（巴氏）

350克

酸奶菌种

1克

食用盐

4克

酸奶菌种可替换无糖酸奶

自制奶油奶酪（消耗淡奶油 延长保质期）的做法步骤

步骤 1

淡奶油从冰箱取出来和牛奶混合微波炉加热到38摄氏度左右 加入酸奶菌种/原味无糖酸奶。

混合均匀后过筛一次，烤箱/酸奶机 40度发酵8-12小时，时间越长酸度越高。

步骤 2

我用的是带有嗜热链球菌的乳酸菌，没有的可以用无糖酸奶代替，500克奶液：30克无糖酸奶 一样的发酵时间。

步骤 3

发酵完成后 加入食用盐调味 用纱布包起来 压上装了水的保鲜袋

进冰箱过滤一晚。（这里借用下阿老师视频的画面 我是用作巴斯克芝士蛋糕就没有过滤）

步骤 4

完成后的奶油奶酪 冷藏可以放15天左右。做出来的成品和市售没得差，也不会有影响风味的柠檬味或者白醋味。 发酵完成后不管你的淡奶油是新鲜还是临期 都可以再保存15天左右

步骤 5

用自制的奶油奶酪做的巴斯克芝士蛋糕

步骤 6

两个配方所有步骤都是一样的 另外加奶的发酵时间需要增加到10小时。

自制奶油奶酪（消耗淡奶油 延长保质期）的小贴士

自制成本还是很高的，如果不是急着消耗淡奶油 延长保质期，还是建议买市售的哈

菜谱创建时间：2020-08-09 18:24:37